近80年老店无人继承 这里的华人小贩还好吗？

日前，新加坡牛车水麦士威熟食中心最后一家老字号“中国街五香贯肠”表示，因后继无人，年迈老板将缩短营业时间，4月1日起每周只营业四天。

图为“中国街五香贯肠”。（新加坡《联合早报》 唐家鸿 摄）

小贩的困境：老店难寻新人接班

这家“中国街五香贯肠”已有近80年历史，从路边摊卖到麦士威熟食中心，一直以传统古早味征服食客。

老店的第二代传人黄国华（65岁）原定在3月退休，他说，一起经营档口的大姐（79岁）去年退休后，摊位少了一名得力助手，自己年纪大了开始力不从心。“我自己的腿脚因常年久站而患上静脉曲张，七年前已经动过了一次刀，虽然现在并无大碍，但多年来每天睡眠不足六小时，让我感到筋疲力竭。”

许多老顾客听到黄国华要退休的消息前来劝阻，与黄国华共同经营摊位的哥哥黄国荣（66岁）表示：“顾客来我们的摊位吃东西，就像是到我们家吃饭一样，像是相识很多年的老友。如果要结业，我们当然也觉得很不舍，所以我们一直都在找人接手，否则这块招牌都快80年了，不传下去很可惜。”

为了让“中国街五香贯肠”的招牌和味道传承下去，兄弟俩自去年起就开始寻找接班人。

黄国华说：“这里很多的老档口都结业了。我们一直在找传人，但因为疫情一直反反复复，很多人都不敢接手餐饮业。我们希望用这样的方式继续下去，尽快找到合适的人选。”

资料图：牛车水店铺

再出发 年轻小贩传承故乡味

摊主年老，年轻人不愿接手已成为不少新加坡小贩所面临的困境，不少小贩美食因此变为历史，成为一代人的集体回忆。

但也有些年轻小贩，愿意一代代把手艺传承下去，让祖辈与父辈引以为傲的美食，得以继续飘香街坊。

在新加坡，几乎每个小贩中心和咖啡店都可找到海南鸡饭。

资料图：海南鸡饭套餐。　庞艺玲供图

位于义顺的江记正宗海南鸡饭，由第二代兄妹档江隆平（61岁）和江丹玲（56岁）经营。

江隆平15岁开始向父亲学艺，七八十年代父亲曾在熟食中心经营，后来转移到不同地点，也曾入驻大型食阁。2010年，他们以“江记”再出发，两年前在义顺开业。

谈起海南鸡饭江隆平兴致勃勃，但他直言，随着租金和食材成本上涨，带来了不少压力，他说：“我还是尽量维持售价，顾客要求加饭加鸡肉，我也给足分量。邻里一些常客，我们很熟悉他们的口味，一来我就知道他们要吃什么。”

小贩的传承 关键在于人

姚光耀和姐姐姚巧鸾从小就在父亲开设的鱼丸粿条面摊帮忙。如今，姐弟俩一起继承父亲的生意，分别经营鱼丸面摊。

姚光耀一家三代都是小贩，祖父和父亲从街边小贩起家，卖过炒粿条、血蚶、鱼丸面等。

1959年姚光耀的父亲钻研以“番薯鱼”（黄尾鱼）和西刀鱼自制鱼丸，在的路边摊售卖鱼丸面。

姚光耀八岁就到自家摊位帮忙，他说：“对我来说，熟食中心就是我的家，生命中九成的时间都耗在这里。童年生活是人家放学，我在做工；人家睡觉，我在做功课。”

10多岁的姚光耀已是鱼丸面摊的头手，“父亲的概念是必须留个手艺，至少有一技之长。”

姚光耀也曾想过摆脱当小贩的宿命：“小时候被父亲逼到摊位卖鱼丸面，长大后心想，当小贩时间太长，我不想过那种生活。”

于是，修读产品设计的姚光耀毕业后帮剧场做舞台设计，到香港创业后，回新加坡继续做玩具设计生意。但眼见父亲生意受挫，姚光耀经过一番挣扎，决定回到摊位帮父亲重整生意。

资料图：新加坡饭店外景。　

尽管原料价格高涨，姚光耀坚持不偷工减料，也坚持使用黄尾鱼和西刀鱼制作鱼丸，每一碗面有五个鱼丸。

他认为，小贩文化要传承下去，关键因素在于人，除了小贩本身，还得仰赖食客、政府与社会大众的支持。

继承父亲生意多年，顾客是他前进的动力。“有顾客说今天没吃你的鱼丸面，有点不太舒服。还有一次，老顾客临终前说想吃鱼丸面，他的家人不知道怎么就找到我，把鱼丸面送到医院给他吃。后来，我还去送他最后一程。”

即便背负许多压力和重担，姚光耀仍说，只要还有一口气，会尽全力守住父亲的招牌和老街坊记忆里的老味道。

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参考资料：新加坡《联合早报》、中国新闻网、中国侨网

作者/编辑：徐文欣

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